Il mio angolo d’estate

Dopo un piccolo periodo di pausa, in cui ho riordinato le idee e smaltito un pò di nervosismo lavorativo rieccomi a quì tra i fornelli a prendermi un momento d’estate (ma quando arriva???) con una bella insalata di mare!

Insalata di mare

1 kg di polpo fresco
200 g di gamberetti freschi
1 sacchetto di cozze
sedano
carota
olive nere
prezzemolo
olio evo
aceto di vino bianco
sale
pepe
limone

Mettere il polpo nella pentola a pressione in acqua fino a coprirlo e aggiungere un bicchiere scarso di aceto. Chiudere e fare andare a fiamma alta fino al fischio. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, dopodichè spegnere e aprire la valvola dello sfiato. Aprire solo quando la valvola di sicurezza consentirà l’apertura.
(Se non avete la pentola a pressione portare acqua e aceto ad ebollizione, immergere il polipo ed estrarlo per tre volte fino a quando i tentacoli saranno arricciati, dopodichè immergerlo completamente e farlo cuocere per 30-40 minuti)
Far raffreddare nel’acqua di cottura.
In un pentolino sbollentare i gamberetti per 5/7 minuti. Scolarli e sgusciarli e mettere da parte.
mettere le cozze in un tegame coperchiato e fare andare a fiamma vivace per circa 10/15 minuti. Sgusciare le cozze e mettere da parte.
Pulire il sedano e le carote e tagliarli a piccoli pezzi, versare in un’insalatiera insieme al prezzemolo tritato e alle olive denocciolate e sminuzzate. Aggiungere un pizzico di sale, una spolverata di pepe, la scorsa e il succo del limone, una spruzzata di aceto e abbondante olio evo. Aggiungere i gamberetti, le cozze e infine il polipo tagliato a pezzi. Mescolare, aggiustare di sale e gustare con una bella fetta di pane scrocchiarello ;)