Prima ricetta ispirata alla sardegna (dalla quale non sono tornata a mani vuote, no no!!!) e ad un ristorantino di Tivoli (Avec 55) dove prendo sempre Fregola con l’astice. Visto che ora ahimè il ristorantino in questione è chiuso per ferie e riaprirà solo dopo il 31, nell’attesa mi sono dovuta arrangiare da sola, ed è venuto fuori questo piattino davvero niente male ;)
La fregola, prodotto tipico sardo,  è una pasta di semola di grano duro tostata con un aspetto piuttosto irregolare e leggermente granuloso.

Fregola con scampi e crema di ceci

450g di scampi
300g di ceci lessati con uno spicchio d’aglio e rosmarino
300g di fregola sarda media tostata
300g di pomodorini ciliegino
concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
sedano
pepe
alloro
peperoncino
olio evo
sale
prezzemolo fresco

Sciacquare gli scampi e, dopo averne messi da parte alcuni per la guarnizione dei piatti, eliminare le teste e metterle da parte per preparare il brodo di pesce. In 750 cl di acqua bollente versare mezza cipolla, 2 mezzi pomodorini, un ciuffo di sedano, un paio di grani di pepe, un pizzico di alloro e le teste degli scampi e un pizzico di sale. Lasciare bollire per una decina di minuti. Tagliare i pomodorini a tocchetti e metterli da parte. In una padella versare un pò di olio evo, uno spicchio d’aglio, un pizzico di peperoncino, quando l’olio sarà caldo versare i pomodorini messi da parte. Fare andare per una decina di minuti bagnando con il brodo di pesce, dopodichè aggiungere le code di scampi (più quelli interi) e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, togliere le code degli scampi e sbucciarle aiutandosi con un paio di forbici. Spezzettare gli scampi a tocchetti e metterli da parte. Mettere un padellino con un filo d’olio su una fiamma abbastanza vivace e rosolare leggermente la fregola. Procedere come per un risotto, bagnando di tanto in tanto con il brodo dipesce. Dopo una decina di minuti versare la fregola nel tegam contenente il sughetto di pomodorini, unire gli scampi a tocchetti più quelli interi e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti. Nel frattempo assare i ceci lessati al minipimer, con un pò della loro acqua di cottura, e versare sul fondo dei piatti da portata.
Quando la fregola sarà cotta versarne un pò sulla crema di ceci, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato e guarnire con lo scampo intero.
Gustare con un belbicchiere di vermentino ghiacciato ;)

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