Cake senza farina

29 gennaio 2010

 

Continua la mi sfida con i dolci… Stasera ho comprato anche  il cannello per caramellare, ma ho fatto una furbata. Invece di spendere come minimo 30-40€ per un cannello professionale da cucina, sono andata da Bricofer e ho preso un minicannello per saldare.(tanto sono la stessa identica cosa) Sottile, pratico, maneggevole, tutto a 8 euro e 90 centesimi. Tiè!
Quindi presto mi cimenterò in una crema catalana o giù di lì, comunque sarà qualcosa di bruciacchiato ;)
Stasera ho provato a fare un dolce che mi ispirava molto. E’ di Fabien ed è il Cake Marocain però, come al solito, mi manca sempre qualcosa e quello che doveva essere un cake all’arancia è diventato un cake al limone. La particolarità di questo dolce sta nel fatto che non si utilizza farina.
…confesso che, mentre preparavo gli ingredienti nelle mie ciotoline, sono rimasta come una scema quando, con la busta della farina in mano, cercavo di capire le dosi leggendo e rileggendo la ricetta di Fabien. Niente, la farina non ci va e, con la coda tra le gambe, l’ho riposta in dispensa! In compenso si usa il pangrattato e le mandorle tritate. Se vi piace il sapore aspro del limone provatela: ha un gusto molto intenso che si sprigiona e si delinea a poco a poco lasciando in bocca una piacevole sensazione. Comunque anche la base da sola è ottima!
Questa è la ricetta riaggiustata da me. Le dosi sono per uno stampo da plum cake standard.

Cake Marocain al limone

50 gr di mandorle (tritate nel mixer)
90 gr di zucchero per il dolce
30 gr di zucchero per lo sciroppo
25 gr di pangrattato
2 uova
1 cucchiaio di olio di semi
1 limone (succo e scorza)
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
un pizzico di cannella

In una ciotola mescolare il pangrattato con i 90 gr di zucchero, il lievito, le mandorle in polvere, la cannella e la scorza di limone.
A parte sbattere le uova con l’olio ed incorporarle poco per volta agli altri ingredienti, mescolando bene il tutto.
Imburrare ed infarinare lo stampo da plum-cake, quindi versare dentro l’impasto e infornare a 180°C per 40-45 minuti.
Mentre il dolce sta cuocendo nel forno, preparare lo sciroppo di limone versando il succo in un pentolino, aggiungendo 30 gr di zucchero e portando il tutto ad ebollizione. Dal momento in cui il liquido inizia a bollire calcolare altri 3 minuti di cottura durante i quali si dovrà mescolare con un mestolo di legno. Unire 3 fettine di limone sottilissime per la guarnizione e spegnere la fiamma.
Non appena la torta sarà pronta, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Una volta tiepida, sformare e cospargere di sciroppo di limone.
Da servire preferibilmente freddo.

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